お薦め前菜

更新日：2024年8月17日

36時間低温調理した花悠仔豚のポルケッタ　サラダ仕立て

小さなパルミジャーナディメランツァーネ添え

お薦めアッビナメント：クイントデーチモ　ジャッロダルレス　グレコディトゥーフォ２０２１　

暑い夏でも食欲がわく前菜です。

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アンビグラム冬の定番具沢山野菜たっぷりミネストローネ今年は甚五右ヱ門芋を裏ごしして茸ラグーと白トリュフペーストを詰めた里芋団子を加えました(^^♪

魚介の出汁とサフラン風味のもち米を鮟鱇と豚のほほで巻いたインヴォルティー二赤ピーマンと赤玉ねぎのヴィネグレットと茹で落花生と共に。アンビグラムの新作前菜、是非ご賞味ください！

ここ数年イタリアから生ハムサラミ等、豚肉製品が輸入禁止となり寂しい状況が続いています。伊沢シェフは待ちきれず、ビゴール豚と唐辛子で絶妙な辛さのNDUJAを作りました！トリッパやパスタでお楽しみいただけます(^^♪